احذر الإفراط: التونة المعلبة بين الفوائد الغذائية ومخاطر الزئبق
لقد رسخت التونة المعلبة مكانتها كعنصر أساسي في النظام الغذائي لأولئك الذين يمارسون التمارين الرياضية بانتظام. بفضل خصائصها الغذائية، فهي حليف لا جدال فيه لمن يمارسون تدريبات القوة.
ومع ذلك، تسلط هيئة سلامة الأغذية الأوروبية الضوء على أهمية مراعاة الاعتدال في استهلاكها، بسبب محتوى الزئبق الذي تحتويه هذه المأكولات البحرية الرقيقة، حسبما أفاد موقع سبورت لايف.
وأصدرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، وهي هيئة مرموقة في مجال سلامة الأغذية، توصيات واضحة بشأن استهلاك ميثيل الزئبق؛ حيث ذكرت أن الكمية المتناولة لا ينبغي أن تتجاوز 1.3 ميكروجرام/كج، أي 1.3 ميكروجرام من ميثيل الزئبق لكل كيلوجرام من وزن الجسم. الميكروجرام هو كمية صغيرة جدًا، تساوي واحدًا على مليون من الجرام.
وتعني هذه العتبة أن الشخص العادي الذي يزن 70 كيلوجراماً لا ينبغي أن يستهلك أكثر من ست علب صغيرة من التونة أسبوعيًا، نظرًا لأن كل علبة تحتوي على ما يقرب من 0.015 ملج من الزئبق.
هذا العنصر الضار، الزئبق، لا يفرق بين التونة الطازجة والمجمدة والمعلبة، فوجوده يعود بالدرجة الأولى إلى نوع السمك، وليس إلى طريقة الحفظ أو التحضير، سواء بالزيت أو الطبيعي أو المخلل.
وبحسب هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، فإن أسماك التونة الصغيرة المختارة للتعليب، والتي يتراوح وزنها بين 20 و25 كيلوجراماً، تحتوي على مستويات أقل من الزئبق. في الواقع، يمكن لكل علبة تونة معلبة وزنها 52 جراماً أن تحتوي على ما معدله 23.92 ميكروجرام من هذا المعدن الثقيل، مع تحديد الحد الأقصى لشخص يزن 60 كيلوجرامًا بحوالي عشر علب أسبوعيًا.
في المقابل، يقدم سمك السلمون أخباراً مطمئنة للمستهلكين المعنيين، حيث إن كميته من الزئبق أقل بكثير مقارنة بالتونة، مما يجعله خيارًا أكثر أمانًا من هذا المنظور.
وعلى الرغم من القصة المثيرة للقلق بشأن الزئبق، تؤكد الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أن فوائد تناول الأسماك والمأكولات البحرية تفوق بكثير المخاطر المرتبطة بها. فهذه الأطعمة ضرورية لنظام غذائي متوازن، بسبب محتواها من البروتينات عالية الجودة، والفيتامينات - وخاصة من المجموعات أ، ب، د - والمعادن، والأحماض الدهنية الأساسية أوميجا 3.
تحتوي التونة المعلبة في الزيت على عناصر غذائية هامة، مثل 186 سعرة حرارية، و8 جرامات من الدهون، و27 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يمثل 53% من الكمية اليومية الموصى بها. كما توفر 11.7 ملج من فيتامين ب (58٪ من الكمية اليومية)، و60.1 ميكروجرام من السيلينيوم (86٪)، و453 ملغ من أحماض أوميغا 3.
لكن الزئبق الموجود في الأسماك بسبب التلوث البحري قد يتراكم في الجسم ويشكل مخاطر صحية إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. لذا، فإن التوصية الأساسية هي الاعتدال: تناول كميات محدودة لتحقيق التوازن بين الفوائد الغذائية ومستوى الأمان المقبول.
