• 26 ربيع آخر 1443
  • 1 ديسمبر 2021

منوعات

خبير الصحة بالغذائية: الرقابة على تصنيع الأسماك المملحة تحمي من «التسمم»

ميداني

قال الدكتور حسين يوسف أستاذ صحة الأغذية بجامعة أسيوط، إن الرقابة الجيدة على تصنيع الأسماك تحد من ظهور حالات التسمم لوجبات شم النسيم، مشيرا إلى أن تصنيع الأسماك المملحة في مصر تحت ظروف غير صحية، يسبب الكثير من المخاطر، التي تهدد الصحة العامة وظهور أعراض للتسمم على المواطنين.وأضاف يوسف، في تصريحات لـ«المصري اليوم»، أن الأسماك المدخنة مثل «الرنجة»، هي أحد الطرق المستخدمة لحفظ الأسماك لتضفى على هذه النوعية من الأسماك طعم ورائحة ممزين، وكذلك اللون الذهبي، موضحا أن الرنجة الجيدة معروفة بالطعم والرائحة المميزة وكذلك باللون الذهبى اللامع، بينما في حالة الفساد، فإن السطح الخارجى للرنجة (الجلد) يكون جاف، ومكرمش وغير لامع، وتكون لون العضلات بنى مصفر مع رائحة غير مقبولة، وكذلك الأحشاء تكون لزجة مع وجود رائحة كريهة.وحول ما يتردد حول أن الأسماك «المملحة» بأنها أكلة «نتنه»، وليس لها أي قيمة غذائية، ومنها الفسيخ، والسردين والملوحة المعروضة في الأسواق المصرية، أكد أن الفسيخ، والسردين والملوحة تحتوى على قيمة غذائية من البروتين الحيواني والدهون متساوية في ذلك تقريبا مع القيم الغذائية لكل من اللحوم والأسماك الطازجة، موضحًا أن الفسيخ الجيد يكون قشره متماسكًا ولا يكون هشًا، ويكون لون اللحوم رماديًا وليس أحمر، ويكون طعم اللحم ملحيًا وليس «حلوا» لأن الطعم الحلو يدل على فساد الفسيخ، كما يجب أن تكون الأحشاء متماسكة.وأوضح استاذ صحة الاغذية أنه فيما يتعلق بالملوحة يجب أن ألا يكون اللحم متهتكا، وغير سهل نزعة من الأشواك كما يجب أن تكون عملية تمليحه وتخزينه تكون في أوانى نظيفة.بالإضافة إلى ذلك يمكن ملاحظة فساد لحوم الأسماك المملحة بالقرب من عظم منطقة الظهر ومصاحبة لرائحة فساد كريهة، مشيرا إلى أن من دلالات الفساد وجود شكل صدأ أو يغطى سطح الأسماك المملحة بمادة مخاطية لزجة حمراء اللون والتى تضفى على المنتج رائحة كريهة. ولفت يوسف إلى أنه نتيجة أن تركيزات ملح الطعام في الأسماك المملحة في الأسواق المصرية مرتفعة، فغالبية الطفيليات وميكروبات التسمم الغذائى مثل السالمونيلة تتحطم ولا تستطيع أن تنمو على الأسماك المملحة.

الصحة الغذائية الاسماك المملحة جامعة اسيوط

أسعار العملات

العملةشراءبيع
دولار أمريكى​ 15.645615.7456
يورو​ 19.136119.2647
جنيه إسترلينى​ 22.124422.2689
فرنك سويسرى​ 17.263117.3792
100 ين يابانى​ 14.740514.8361
ريال سعودى​ 4.17154.1984
دينار كويتى​ 51.656052.1203
درهم اماراتى​ 4.25904.2871
اليوان الصينى​ 2.42442.4403

أسعار الذهب

متوسط سعر الذهب اليوم بالصاغة بالجنيه المصري
الوحدة والعيار الأسعار بالجنيه المصري
عيار 24 891 إلى 894
عيار 22 817 إلى 819
عيار 21 780 إلى 782
عيار 18 669 إلى 670
الاونصة 27,723 إلى 27,795
الجنيه الذهب 6,240 إلى 6,256
الكيلو 891,429 إلى 893,714
سعر الذهب بمحلات الصاغة تختلف بين منطقة وأخرى

مواقيت الصلاة

الأربعاء 10:39 صـ
26 ربيع آخر 1443 هـ01 ديسمبر 2021 م
مصر
الفجر 05:02
الشروق 06:33
الظهر 11:44
العصر 14:36
المغرب 16:55
العشاء 18:17

استطلاع الرأي