• 26 ربيع آخر 1443
  • 1 ديسمبر 2021

منوعات

رئيس «تكنولوجيا الأسماك»: رائحة البيض الفاسد دليل على «فساد الرنجة»

ميداني

قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الأسماك بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن الطرق التقليدية لتصنيع أسماك الرنجة المدخنة يجعلها تحتوي على مركبات عطرية عديدة لها مخاطر صحية، والعديد منها مسرطنة، محذرا مرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين والقلب، من استهلاك منتجات الرنجة أو الفسيخ أو الملوحة نتيجة للمحتوى العالي من الصوديوم في هذه المنتجات. وأوضح عشيبة، في تصريحات لـ«المصري اليوم»، أن الرائحة واللون تحددان صلاحية منتجات شم النسيم، لأن الرائحة مشابهة للبيض الفاسد، فذلك يعني فساد الرنجة. وأضاف: «لتجنب ذلك يجب التعامل مع تصنيع الرنجة بالطرق الصحية والحديثة، من خلال التدخين باستخدام سوائل التدخين، وهي عبارة عن متكثفات دخان طبيعية يتم الحصول عليها تحت ظروف معينة ويجري عليها معاملات أولية لتجهيزها والمخففة بالماء (سوائل التدخين) من عدمه (مركزات دخان)، ويتم التدخين بسائل التدخين برش السائل على الأسماك (المعلقة في بيت التدخين على 70 درجة مئوية) ثم يغلق بيت التدخين لمدة 3-4 دقائق وتكرر الخطوة السابقة حتى ظهور اللون الذهبي المميز للرنجة، ثم تبرد وتغلف وتحفظ بالتبريد». وأكد أنه يمكن للمستهلك الكشف عن سلامة الرنجة وعدم فسادها بعدة طرق، منها التأكد من عدم وجود أي نموات فطرية على السطح، وأن الرنجة متماسكة ولايوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة، مع شم الرائحة خاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل، فلو ظهرت رائحة غريبة أو مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة. وأشار إلى أن اللون يعتبر دليلا هاما، فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون أما إذا تحول اللون للأصفر الباهت أو البني، فهي غير صالحة، لافتا إلى أن كل هذه العوامل يمكن أن تكون مؤشرا لدخول السمكة في مرحلة فساد من عدمه، وأوضح أن الرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم الفطرية، إذا لم يراعى كل عوامل الجودة في الإنتاج وحتى الاستهلاك. وقال عشيبة إن سلامة تداول واستهلاك الرنجة، يعتمد على 6 معايير، منها التأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق، وبطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية، وطهي الرنجة المدخنة على البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا، مع إضافة عصير الليمون لرفع الحموضة (خفض الـpH) وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا، مشددا على أهمية نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد غير المرغوبة والضارة المترسبة من الدخان على سطح الرنجة، واستهلاك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.

تكنولوجيا الاسماك الرنجة

أسعار العملات

العملةشراءبيع
دولار أمريكى​ 15.645615.7456
يورو​ 19.136119.2647
جنيه إسترلينى​ 22.124422.2689
فرنك سويسرى​ 17.263117.3792
100 ين يابانى​ 14.740514.8361
ريال سعودى​ 4.17154.1984
دينار كويتى​ 51.656052.1203
درهم اماراتى​ 4.25904.2871
اليوان الصينى​ 2.42442.4403

أسعار الذهب

متوسط سعر الذهب اليوم بالصاغة بالجنيه المصري
الوحدة والعيار الأسعار بالجنيه المصري
عيار 24 891 إلى 894
عيار 22 817 إلى 819
عيار 21 780 إلى 782
عيار 18 669 إلى 670
الاونصة 27,723 إلى 27,795
الجنيه الذهب 6,240 إلى 6,256
الكيلو 891,429 إلى 893,714
سعر الذهب بمحلات الصاغة تختلف بين منطقة وأخرى

مواقيت الصلاة

الأربعاء 12:16 مـ
26 ربيع آخر 1443 هـ01 ديسمبر 2021 م
مصر
الفجر 05:02
الشروق 06:33
الظهر 11:44
العصر 14:36
المغرب 16:55
العشاء 18:17

استطلاع الرأي