مع بداية فصل الربيع يبدأ العد التنازلي للاحتفال بشم النسيم والذي يشتهر بتناول الأسماك المملحة كالفسيخ والملوحة والرنجة وغيرها من الأنواع الأخرى التي يشتهر بها المطبخ المصري في هذه الاحتفالية.ولأن هناك نسبة من الخطورة عالية جدا عند تناول تلك الأسماك ينصح دائما بعملها داخل المنزل وعدم شرائها جاهزة للتأكد من سلامتها؛ لذلك نقدم أهم النصائح التي تساعدك على اختيار الأسماك بطريقة صحيحة لتخليلها قبل شم النسيم.يجب أولًا شراء الأسماك من مصدر موثوق منه لأن هناك بعض المحال والتجار الذين يبيعون الأسماك النافقة على أنها أسماك طازجة وهناك الكثير من الغش كما ينصح بعدم شراء الأسماك المجمدة لأنها لاتكون جيدة أثناء التخليل وللتأكد من سلامة السمك يجب التركيز على أن يكون جلده لامعا لأن هذا دليل على أنه سمك طازج وسليم فإذا كان الجلد غير ذلك فيجب الابتعاد عنه والبحث عن السمك السليم ولابد أن تكون الخياشيم نظيفة وحمراء اللون».أيضًا، لا بد أن تكون عيون السمك منتفخة، وخلال الضغط على السمك يجب ألا يترك أي أثر على الجلد فإذا ظهرت أي آثار فهذا دليل على أن السمك ليس طازجا ويجب الابتعاد عن الأسماك ذات الرائحة الكريهة فهناك فرق بين رائحة السمك العادية وبين الرائحة الكريهة وخاصة عند اختيار السمك البورى.