«المضروبة» من الأكلات الشعبية الإماراتية التي تشتهر بها السفرة الرمضانية، وهي أكلة قديمة لها علاقة بالتاريخ الإماراتي لشهرتها على مر العصور، وتتميز الأكلات الشعبية الإماراتية خاصة المضروبة بتنوع أصنافها واعتمادها بشكل رئيسي على المكونات الطبيعية المحلية، فضلا عن مذاقها الشهي ورائحتها الزكية.

مكونات المضروبة الإماراتية

كيلو أوراك دجاج منظفة جيدآ ومنزوعة الجلد
4 كوب ماء ساخن
كوب مرق دجاج
2 ورق غار "ورق لورا"
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة إماراتية
2 ملعقة كبيرة زيت النباتي
حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعم
2 حبة طماطم مبشورة
12 كوب زنجبيل طازج ومفروم
12 كوب ثوم مفروم ناعم
12 كيلو صلصة طماطم
14 كوب عدس أصفر
ملعقتين كبيرتين من مسحوق اللومي "ليمون مجفف أسود
ملعقتين كبيرتين شطة بودرة
كوب كزبرة خضراء مفرومة
14 كوب شوفان خشن

طريقة عمل المضروبة على الطريقة الإماراتية

1 توضع أوراك الدجاج المنظفة في قدر كبير وتغطى بالماء وتترك لتغلي.
2 يُضاف كوب مرق الدجاج، وأوراق الغار والقرفة والبهار الإماراتي ويغلى المزيج.
3 يُترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل.
4 يصفى المزيج بالمصفاة والتخلّص من العظام وأوراق الغار.
5 في قدر آخر، يسخن الزيت النباتي ويقلى البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، تضاف صلصة الطماطم ويقلب المزيج لمدة 2 - 3 دقائق.
6 يضاف الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة ويترك حتى يغلي المزيج.
7 تضاف مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس واللومي والفلفل الأخضر ويُغطى القدر ويترك على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس أو لمدة ساعة تقريباً.
8 تضاف قطع الدجاج المطهو والمجرّد من العظام ويُهرس محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطس إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً.
9 تضاف كمية إضافيّة من الماء إذا أصبح المزيج سميكا.
10 تضاف نصف كميّة الكزبرة الطازجة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
11 تضاف رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق ويُمزج الطبق ويتم التأكد من أن الشوفان أصبح طرياً.
12 تقدم "المضروبة" في أوعية للشوربة ويُزين بما تبقى من أوراق الكزبرة الطازجة.