اكتشف الدكتور ميجيل ألونسو ألونزو أستاذ التغذية العلاجية في جامعة "نيويورك" من خلال مشاركته في دراسة جديدة أن استهلاك الأطعمة لذيذة المذاق يمكن أن يساهم فى حدوث تغيرات طفيفة في الدماغ لتعزيز سلوك الأكل الصحي والخيارات الغذائية، خاصة بين النساء المعرضات لخطر البدانة.

وأضاف أستاذ التغذية أن تناول الحساء قبل الوجبة يمكن أن يقلل الشهية ويحد من تناول المزيد من الطعام، خاصة بين النساء ممن تميلن إلى الإفراط في تناول الطعام أو الأكثر عرضة لاكتساب المزيد من الوزن.

ولجأ الباحثون القائمون على الدراسة إلى استخدام 3 أدوية مختبرية لاكتشاف التغيرات، مع الاستعانة باختبار كومبيوتر يقيس مستوى عملية السيطرة الذهنية لتنظيم الأكل، فضلا عن وجبة بوفيه يتناول خلالها المشاركون بحرية، بينما يرتدون نظارات خاصة تتبع حركات العين، مع خضوعهم لفحص دماغي وظيفي يقيس نشاط المخ بينما يقوم المشاركون باختيارات الطعام.

ونجح المشاركون، بعد تناول الحساء، في تحقيق نتائج أفضل فيما يتعلق باختيارات السيطرة الذهنية لتنظيم الأكل، وكانوا أكثر تفاعلا في منطقة المخ المرتبطة بالتنظيم الذاتي الناجح لاختيارات الطعام.

وقال ألونزو "تناولت الأبحاث السابقة تأثير تناول الحساء على المذاق والشهية، والتي يتم تقييمها عادة مع تدابير ذاتية، أما في هذه الدراسة، قمنا بتوسيع النتائج لتكرار التأثيرات المفيدة للمذاق الجيد، الذي يطلق عليه اسم "أومامى"، على الأكل الصحي عند النساء المعرضات لخطر البدانة حيث تم استخدام تدابير مخبرية جديدة حساسة وموضوعية".

وأكد العلماء أن النتائج المتوصل إليها قد تفتح طرقا جديدة لتسهيل تناول الأطعمة الصحية والحد من تناول الأطعمة غير الصحية.

 كما أشارت الدراسة إلى إمكانية أن يستفيد الأشخاص المعرضون لخطر البدانة من تناول الحساء قبل الوجبات لتسهيل الأكل الصحي والاختيارات الصحية للطعام.