قالت الباحثة في وزارة الزراعة الفرنسية دلفين بوسى إن حبة البن المستخدمة قبل تحميصها والتي يميل لونها إلى الأخضر، تحتوى على العديد من الفوائد الصحية التي تختلف عن القهوة المحمصة السوداء من الناحية الغذائية .

وأوضحت بوسى أن فوائد القهوة الخضراء لاحتوائها على مادة الكافيين، وهى مادة منشطة، كما تحتوى على حمض الكلوروجينيك والذي يختفي مع التحميص. وتتوافر بها آيضا مضادات الأكسدة بكميات كبيرة في القهوة الخضراء وتحمى الجسم من المواد الكيميائية وتعمل على تأخير شيخوخة الخلايا .

كما أن لها تأثير فعال في مقاومة الاضطرابات النفسية والقلق والمواد الكيميائية فى الجسم. وأضافت الباحثة الفرنسية أن القهوة الخضراء لها العديد من الفوائد للبدناء، لأن حمض الكلوروجينيك يخفض من امتصاص السكر عن طريق خلايا الكبد وتحويلها إلى دهون، كما يخفض نسبة السكر فى الدم بين مرضى السكر النمط الثانى