كتب: رامي الجزيري (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ​دومًا ما نضطر إلى تناول التفاح سريعًا عقب تقطيعه خشية تحوله إلى اللون البني بعد فترة قصيرة. السبب الرئيسي في تحول التفاح من لونه الطبيعي إلى اللون البني الغامق، هو احتواء أنسجة التفاح على إنزيمات مختلفة، من بينها إنزيم يعرف باسم (أكسيداز البوليفينول) بالإضافة إلى إنزيم (الفينول)، وعندما يتم تقطيع التفاح فأن الأنسجة المقطوعة أو المكشوفة من داخله تتعرض للأكسجين، وحينها يحفز إنزيم (أكسيداز البوليفينول) إنزيم (الفينول) الموجود في التفاح على التأكسد، وهذا التحفيز لا يحدث إلا إذا استطاع (أكسيداز البوليفينول) الوصول إلى الأكسجين الموجود في الهواء. وفي حين بدأ أكسدة الفينول، هذا يُطلق العديد من التفاعلات الكيميائية لتنتهي بإنتاج نوع من أنواع البروتين المعروفة باسم "ميلانين" وهى مادة التي تتحكم في لون بشرتنا وشعرنا، "صبغة الميلانين البروتينية" يمكن أن تتواجد في النباتات بشكل كبير وتكون الميلانين عند قطع التفاحة هدفه حمايتها بقدر المستطاع من الإصابة بعدوى أو التعفن. التفاح اللون البني