قال الدكتور أحمد الكردانى رئيس قسم جراحة القلب بطب عين شمس، إن العادات السيئة للشعب المصرى بتناول المخللات وإضافة الملح بكميات كبيرة إلى الطعام ،وتناول الفسيخ فى شم النسيم يؤدى إلى زيادة كبيرة فى نسبة حالات ارتفاع ضغط الدم ونزيف المخ وهبوط القلب بنسبة أكثر كثيرا عن المعدلات العالمية، وخاصة فى شم النسيم نتيجة ارتفاع ضغط الدم الشديد المفاجئ.

وأضاف أن الملح يؤدى إلى حدوث ارتفاع شديد فى ضغط الدم مع زيادة كمية المياه فى الدم، ويؤدى هذا إلى حدوث نزيف فى المخ، وقد يؤدى إلى الوفاة أو إلى شلل دائم فى المرضى كبار السن، وينصح جميع الأشخاص بالمتابعة الدورية لضغط الدم لهم كل 3 شهور على الأقل، وكذلك تقليل الملح فى الطعام والمخللات، والتوقف عن أكل الفسيخ فى شم النسيم بخلاف ما يسببه من تسمم غذائى، واضطرابات شديدة بالجهاز الهضمى.

وكانت الدراسات العلمية التي أجراها فريق من الباحثين في جامعة "ييل" الأمريكية على الفئران قد أفادت بأن زيادة كمية الملح في الأطعمة تزيد من خطورة الإصابة بأمراض تصلب الصفائح الدموية وهي إحدى أمراض المناعة الذاتية والتي تهاجم خلايا الجسم.

وأشارت دراسة أخرى أجراها الباحثون في جامعة "توفتس" الأمريكية أن تخفيض كمية الملح تساعد على تفادى وفاة 1.6 مليون شخص في العالم سنويا بسبب أمراض القلب .

وكانت منظمة الصحة العالمية قد حددت كمية الملح اليومية بحوالي 5 جرامات، مشيرا علماء البيولوجيا أن جسم الإنسان لا يحتاج إلا إلى ما بين 1 إلى 2 جرام في اليوم.

وقد نصح طبيب الأغذية الفرنسي " لوران شوفالية" في جامعة مونبولييه باستخدام الملح الذي يحتوى على يود البحر أو حبوب السمسم والتي تحتوى على 5 % فقط من الملح.