• 19 رمضان 1445
  • 29 مارس 2024

منوعات

خبير الصحة بالغذائية: الرقابة على تصنيع الأسماك المملحة تحمي من «التسمم»

ميداني

قال الدكتور حسين يوسف أستاذ صحة الأغذية بجامعة أسيوط، إن الرقابة الجيدة على تصنيع الأسماك تحد من ظهور حالات التسمم لوجبات شم النسيم، مشيرا إلى أن تصنيع الأسماك المملحة في مصر تحت ظروف غير صحية، يسبب الكثير من المخاطر، التي تهدد الصحة العامة وظهور أعراض للتسمم على المواطنين.وأضاف يوسف، في تصريحات لـ«المصري اليوم»، أن الأسماك المدخنة مثل «الرنجة»، هي أحد الطرق المستخدمة لحفظ الأسماك لتضفى على هذه النوعية من الأسماك طعم ورائحة ممزين، وكذلك اللون الذهبي، موضحا أن الرنجة الجيدة معروفة بالطعم والرائحة المميزة وكذلك باللون الذهبى اللامع، بينما في حالة الفساد، فإن السطح الخارجى للرنجة (الجلد) يكون جاف، ومكرمش وغير لامع، وتكون لون العضلات بنى مصفر مع رائحة غير مقبولة، وكذلك الأحشاء تكون لزجة مع وجود رائحة كريهة.وحول ما يتردد حول أن الأسماك «المملحة» بأنها أكلة «نتنه»، وليس لها أي قيمة غذائية، ومنها الفسيخ، والسردين والملوحة المعروضة في الأسواق المصرية، أكد أن الفسيخ، والسردين والملوحة تحتوى على قيمة غذائية من البروتين الحيواني والدهون متساوية في ذلك تقريبا مع القيم الغذائية لكل من اللحوم والأسماك الطازجة، موضحًا أن الفسيخ الجيد يكون قشره متماسكًا ولا يكون هشًا، ويكون لون اللحوم رماديًا وليس أحمر، ويكون طعم اللحم ملحيًا وليس «حلوا» لأن الطعم الحلو يدل على فساد الفسيخ، كما يجب أن تكون الأحشاء متماسكة.وأوضح استاذ صحة الاغذية أنه فيما يتعلق بالملوحة يجب أن ألا يكون اللحم متهتكا، وغير سهل نزعة من الأشواك كما يجب أن تكون عملية تمليحه وتخزينه تكون في أوانى نظيفة.بالإضافة إلى ذلك يمكن ملاحظة فساد لحوم الأسماك المملحة بالقرب من عظم منطقة الظهر ومصاحبة لرائحة فساد كريهة، مشيرا إلى أن من دلالات الفساد وجود شكل صدأ أو يغطى سطح الأسماك المملحة بمادة مخاطية لزجة حمراء اللون والتى تضفى على المنتج رائحة كريهة. ولفت يوسف إلى أنه نتيجة أن تركيزات ملح الطعام في الأسماك المملحة في الأسواق المصرية مرتفعة، فغالبية الطفيليات وميكروبات التسمم الغذائى مثل السالمونيلة تتحطم ولا تستطيع أن تنمو على الأسماك المملحة.

الصحة الغذائية الاسماك المملحة جامعة اسيوط

أسعار العملات

العملة شراء بيع
دولار أمريكى 30.8414 30.9386
يورو 33.1144 33.2311
جنيه إسترلينى 38.6967 38.8310
فرنك سويسرى 34.9241 35.0499
100 ين يابانى 20.5514 20.6202
ريال سعودى 8.2235 8.2498
دينار كويتى 100.0858 100.4336
درهم اماراتى 8.3968 8.4239
اليوان الصينى 4.2869 4.3013

أسعار الذهب

متوسط سعر الذهب اليوم بالصاغة بالجنيه المصري
الوحدة والعيار الأسعار بالجنيه المصري
عيار 24 بيع 4,114 شراء 4,149
عيار 22 بيع 3,771 شراء 3,803
عيار 21 بيع 3,600 شراء 3,630
عيار 18 بيع 3,086 شراء 3,111
الاونصة بيع 127,954 شراء 129,021
الجنيه الذهب بيع 28,800 شراء 29,040
الكيلو بيع 4,114,286 شراء 4,148,571
سعر الذهب بمحلات الصاغة تختلف بين منطقة وأخرى

مواقيت الصلاة

الجمعة 02:28 مـ
19 رمضان 1445 هـ29 مارس 2024 م
مصر
الفجر 04:20
الشروق 05:48
الظهر 11:60
العصر 15:30
المغرب 18:12
العشاء 19:30

استطلاع الرأي